Blancmange au rooibos vanille et amande

Blancmange est un dessert sucré à base de lait ou de crème et de sucre épaissi avec de la gélatine ou de l'amidon de maïs et souvent parfumé aux amandes. Il est généralement mis dans un moule et servi froid. Le blanc-manger historique est originaire du Moyen Âge et se composait généralement de poulet, de lait, de riz et de sucre et était considéré comme un aliment idéal pour les malades. Lisez ci-dessous pour savoir comment le fabriquer vous-même! 

 

Ingrédients (pour 8 personnes):

  1. A l'avance, la veille si possible, faire bouillir le lait et infuser 5 g de Rooibos Vanille & Amande pendant 5 minutes. Filtre. Couvrir le lait et réfrigérer. Faites de même avec la crème liquide, avec 9 g de Rooibos Vanille & Amande, pendant 5 minutes. Filtre. Couvrir la crème et réfrigérer.

  1. Dans un bol de robot culinaire, commencez à écraser les amandes émondées lentement. Ajouter le sucre et les graines de gousse de vanille en versant progressivement environ 3/4 du Rooibos.

  2. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

  3. Dans une casserole, chauffer le lait infusé avec le reste des Rooibos (1/4) à feu doux.

  4. À ébullition, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée. Réduisez la température du lait.

  5. Versez sur les amandes. Continuez à écraser à la main ou au robot culinaire.

  6. Ajouter la crème liquide infusée froide à la crème fouettée.

  7. Ajouter le mélange d'amandes à l'aide d'un fouet.

  8. Verser dans le plat de service ou le verre (à l'aide d'une poche à douille), puis couvrir et réfrigérer pendant au moins deux heures.

  9. Servir frais mais pas congelé.

N.B .: n'essayez pas cette recette avec de la poudre d'amande car le mélange n'aura pas du tout la même texture. Lorsque vous mélangez les amandes dans un robot culinaire, utilisez la fonction pulsée ou ne tournez pas les lames trop longtemps (à intervalles) afin que les amandes ne soient pas chauffées.

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