Pois chiches au cari aux épinards - Vegan et sans gluten!

Une délicieuse recette prête en 25 minutes, remplie de nutriments, végétalienne, sans gluten et super copieuse! Sert 4 personnes. 
Ingrédients:
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon 
  • Gingembre frais (au goût) 
  • 1 1/2 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 225 grammes d'épinards frais ou surgelés
  • 400 grammes de sauce tomate 
  • 800 grammes de pois chiches

Instructions: 

  • Coupez l'oignon en dés, hachez l'ail, râpez le gingembre et faites-les revenir dans une grande poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient ramollis (3-5 minutes). 
  • Incorporer la poudre de curry et continuer à faire sauter encore une minute. Ajouter 1/4 tasse d'eau dans la poêle avec les épinards et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les épinards soient fanés. (Aucune eau n'est nécessaire si vous utilisez des épinards surgelés). 
  • Égouttez et rincez les pois chiches. Ajoutez-les à la poêle avec la sauce tomate, remuez bien pendant environ 5 minutes. Servir sur du riz ou avec du pain! 

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